■クワイサラダ　■クワイのかば焼き　■クワイのみそ焼き　 ■クワイのあんころまぶし　■クワイチップス　■クワイおこわ　■クワイの空揚げ ■材料（4人前） クワイ（Ｌ）…３００ｇ　　トマト…２個　　レタス…１０枚 キュウリ…１本　　マヨネーズ　　塩 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、２ｍｍぐらいの厚さに切り、塩ゆでする。水を切り、冷ます。 �A トマトは、くし型に切り、キュウリは薄切りにする。 �B 皿にレタスを敷いて�@を盛り、�Aをあしらってきれいに盛る。 �C マヨネーズをかける。 ■材料（4人前） クワイ（Ｌ）…３００ｇ　　卵…１個　　小麦粉…大さじ４杯 味つけのり…適宜　　揚げ油 た れ みりん…大さじ３杯　　しょう油…大さじ３杯 しょうが汁…大さじ１杯 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、生のままおろし金ですりおろす。 �A �@に卵、小麦粉を混ぜ、これをのりの上に１ｃｍぐらいの厚さにのせる。 �B �Aを油で揚げる。 �C みりん、しょう油、しょうが汁を混ぜ合わせてたれを作り、煮立てる。 �D たれを�Bにまぶし、網で少し焼く。 ■材料（4人前） クワイ（Ｌ）…３００ｇ　　卵…１個　　小麦粉…大さじ４杯 揚げ油 た れ みそ…１００ｇ　　みりん…大さじ２杯 ゴマ…大さじ２杯　　しょうが汁…大さじ１杯 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、生のままおろし金ですりおろす。 �A �@に卵、小麦粉を混ぜ、揚げやすい大きさにまるめ、油で揚げる。 �B みそ、みりん、ゴマ、しょうが汁を混ぜ合わせてたれを作り、煮立てる。 �C �Aにたれをかける。 ■材料（4人前） クワイ（Ｍ）…２００ｇ　　こしあんまたはつぶあん…３００ｇ 塩 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、水につけてあく抜きする。 �A 芽を折らないように�@を塩ゆでする。 �B あんの中に�Aを入れて卵型にまるめる。 ■材料（4人前） クワイ（Ｌ）…３００ｇ　　揚げ油　　味塩 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮を取る。 �A 油を熱し、直接油なべの上からスライサーで�@をスライスする。 �B からっと揚がったら、網杓子ですくいあげる。 �C �Bに味塩をふる。 ■材料（4人前） クワイ（Ｓ）…２５０ｇ　　もち米…５カップ しょう油…１/２カップ 調 味 料 だし汁…１.５カップ　　酒…大さじ１.５杯 砂糖…大さじ１杯　　しょう油…大さじ１.５杯 みりん…大さじ１杯 さ し 湯 だし汁…１.５カップ　　しょう油…大さじ３杯 酒…大さじ１杯 ■作り方 �@ もち米を洗い、もち米が十分かぶるぐらいの水を入れ、しょう油１/２カップを入れてかき混ぜる。一晩つけざるに取り、水を切っておく。 �A クワイは芽を折らないように藍色の皮をとり、３〜４時間水につけてあく抜きする。 �B �Aを１５分ゆでる。 �C �Bをざるにあげ、調味料を合わせた中へ入れて２０分煮る。 �D �@のもち米と�Cの煮たクワイを平均に混ぜて、むし器で３０〜４０分蒸す。 �E 蒸気が上がってきたら、さし湯を３回に分けてかける。 ■材料（4人前） クワイ（Ｓ）…３００ｇ　　揚げ油　　味塩 ■作り方 �@ クワイの表面の薄い皮をとり、水洗いしてよく水気をとる。 �A �@を油で揚げ、からっと揚がったら網杓子ですくいあげる。 �B �Aに味塩をふる。