■クワイサラダ　■クワイのかば焼き　■クワイのみそ焼き　 ■クワイのあんころまぶし　■クワイチップス　■クワイおこわ　■クワイの空揚げ ■材料（4人前） クワイＬ300ｇ、トマト2個、レタス10枚、 キュウリ1本、マヨネーズ、塩 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、2�o九例の厚さに切り、 塩ゆでする。水を切り、冷ます。 �A トマトはくし型に切り、キュウリは薄切りにする。 �B 皿にレタスを敷いて�@を盛り、�Aをあしらってきれいに盛る。 �C マヨネーズをかける。 ■材料（4人前） クワイＬ300ｇ、揚げ油、卵1個、 味つけのり適宜、小麦粉大さじ4杯 た れ （みりん大さじ3杯、しょう油大さじ3杯、 しょうが汁大さじ1杯） ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、生のままおろし金ですりおろす。 �A �@に卵、小麦粉を混ぜ、これをのりの上に1ｃｍ位の厚さにのせる。 �B �Aを油で揚げる。 �C みりん、しょう油、しょうが汁を混ぜ合わせてたれを作り、煮立てる。 �D たれを�Bにまぶし、網で少し焼く。 ■材料（4人前） クワイＬ300ｇ、揚げ油、卵1個、小麦粉大さじ4杯 た れ （みそ100ｇ、みりん大さじ2杯、ゴマ大さじ2杯、 しょうが汁大さじ1杯） ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、生のままおろし金ですりおろす。 �A �@に卵、小麦粉を混ぜ、揚げやすい大きさにまるめ、油で揚げる。 �B みそ、みりん、ゴマ、しょうが汁を混ぜ合わせてたれを作り、煮立てる。 �C �Aにたれをかける。 ■材料（4人前） クワイＭ200ｇ、こしあん、またはつぶあん300ｇ、塩 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮をとり、水につけてあく抜きする。 �A 芽を折らないように�@を塩ゆでする。 �B あんの中に�Aを入れて卵型にまるめる。 ■材料（4人前） クワイＬ300ｇ、揚げ油、味塩 ■作り方 �@ クワイは藍色の皮を取る。 �A 油を熱し、直接油なべの上からスライサーで�@をすりおろす。 �B からっと揚がったら、網杓子ですくいあげる。 �C �Bに味塩をふる。 ■材料（4人前） クワイＳ250ｇ、もち米5カップ、しょう油1/2カップ 調 味 料 （だし汁1.5カップ、酒大さじ1.5杯、砂糖大さじ1杯、しょう油大さじ1.5杯、みりん大さじ1杯） さ し 湯 （だし汁1.5カップ、しょう油大さじ3杯、酒大さじ1杯） ■作り方 �@ もち米を洗い、もち米が十分かぶる位の水の中へしょう油1/2カップを入れてかき混ぜる。一晩つけ、ざるに取り水を切っておく。 �A クワイは芽を折らないように藍色の皮をとり、3〜4時間水につけてあく抜きする。 �B �Aを15分ゆでる。 �C �Bをざるにあげ、調味料を合わせた中へ入れて20分煮る。 �D �@のもち米と�Cの煮たクワイを平均に混ぜて、むし器で30〜40分蒸す。 �E 蒸気が上がってきたら、さし湯を3回に分けてかける。 ■材料（4人前） クワイＳ300ｇ、揚げ油、味塩 ■作り方 �@ クワイの表面の薄い皮をとり、水洗いしてよく水気をとる。 �A �@を油で揚げ、からっと揚がったら網杓子ですくいあげる。 �B �Aに味塩をふる。