ゴーヤーは薄切りにし、塩で軽くもんで、サッとゆがいておく。ミニトマトは湯むきしておく。

ナスは上下を切り落とし、包丁で縦に5～6本切り込みを入れる。

180℃に熱した菜種油でクルクル回しながら揚げ、冷水に落とし手早く皮をむく（翡翠〈ひすい〉ナスにする）。

(2)のナスを、だし汁に浸して一晩置く。三杯酢は鍋で一煮立ちさせ、冷ましておく。

(3)のナスを器に盛り付け、ゴーヤー、ミニトマト、おろしショウガをあしらい、三杯酢をかけ出来上がり。